以黑芸豆为主的黑龙江地区杂粮，复配东北林区蓝靛果，采用酵母菌预发酵后接种复配乳酸菌复合发酵杂粮发酵液，大幅度提高杂粮附加值，并为机体摄入益生菌提供新思路。本项目按照市场发展的需求，立足黑龙江省优势杂粮品种，联合省内知名杂粮加工企业展开了杂粮发酵系列产品的中试及产业化。该系列研发产品对提升我国杂粮精细化食品加工技术水平，建立通用的杂粮产品质量标准，确立稳定的技术研究与应用推广示范合作关系，推动我国杂粮加工企业规模化发展能力，开拓我国杂粮加工产业的国际化市场具有十分重要的意义。杂粮和蓝靛果食用及药用价值极高，以其作为原料制备发酵液既可最大程度保留植物原料的营养成分，又可通过有益微生物的代谢产生功能性小分子活性物质，赋予其多项生理功能，为特殊人群提供更多消费选择。芸豆、藜麦等特色杂粮和蓝靛果中富含多酚和黄酮，均具有较高的营养价值和抗氧化特性。用益生菌发酵后，其总酚、总黄酮、花色苷含量分别为23.28mg/g、167.44 mg/g、16.67 mg/g，SOD酶活力增加了52.96 U/mL，抗氧化能力提高。产品酸度适宜，香味突出，口味独特。豆基杂粮复配发酵功能性食品加工关键技术已经完成了中试实验验证，技术成熟度高，下一步可进行落地转化经济效益概算：按日产2.5吨发酵液，年加工300天计算，年加工共750吨发酵液。按照销售20元/瓶，250 mL/瓶，销售价为8000元/吨，产品年销售收入估算为6000万元。

黑龙江八一农垦大学

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