蓝莓和大蒜都是列入我国“药食同源”名单中的植物。在我国古代医学书籍中，已有很多关于越橘（即蓝莓）和大蒜入药的记载。现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也给予了肯定，来自美国的一份研究报告指出：蓝莓的高花青素含量和多酚物质使得它在对延缓衰老、增强人体的免疫力、保护血管、降低糖尿病的发病危险等方面具有良好的作用。黑蒜作为大蒜的深加工产品，强力杀菌、抗氧化、延缓衰老、预防癌症、降血糖、降血脂、预防心脑疾病等保健功效已被普遍认同。 本项目将黑蒜与蓝莓有机结合研制新型健康的果酒饮品，可以使黑蒜和蓝莓的功效得到强项协同和优势互补。黑蒜多酚赋予新型果酒更强的抗氧化功能，含硫化合物则会增加其抗菌、抗肿瘤和增强免疫力等功效。新产品的问世不仅能够丰富果酒市场，还可以填补利用黑蒜与蓝莓结合酿制果酒的国内空白。为黑蒜和蓝莓的精深加工开辟一条新途径，对黑蒜和蓝莓产业的产品换代和技术升级具有重大意义。 创新点：1、黑蒜蓝莓酒将是具有独特口感和风味的新型果酒品种，不仅可以丰富果酒饮料市场，还可以填补国内没有利用黑蒜和蓝莓黄金组合进行复合型果酒研制方面的空白。2、将黑蒜与蓝莓结合研制新型果酒，可以使黑蒜和蓝莓的功能得到协同、相加和互补，使原蓝莓酒中总多酚等抗氧化物质的含量得到较大幅度的提升，同时还增加了蒜氨酸等具有抗菌、消炎和抗肿瘤功能的活性成分。3、黑蒜中的蒜氨酸等含硫化合物是天然的植物广谱抗菌素，抗菌效果类似青霉素，具有一定的抑制腐败菌和致病菌的功能，但对酵母真菌无抑制作用。可部分替代果酒发酵过程中必须加入的化学抑菌剂SO2的使用量，使新型蓝莓酒更加健康安全。 技术成熟度为2级，适用于果酒企业应用并开发。本项目研制的黑蒜蓝莓果酒，在蓝莓酒的基础上，添加了黑蒜、艾草和紫苏等多种元素，丰富了酒体的风味和口感，并且加强了营养功效，使消费者可以在饮用一种果酒的同时得到双重满足，增加新型果酒的卖点，价格与蓝莓酒相比将有很大的提升空间。而且新型的黑蒜蓝莓酒饮用安全性更高，投放市场后必将受到消费者的喜爱，应用前景和经济效益将十分可观。